Now In Korea
L'arte del taglio delle ossa nella cucina raffinata
Creatrip Team
a year ago
Lo chef Jeon Ho-je ricorda le sue esperienze con le 'macchine per fratturare' nei ristoranti di alto livello, dove le abilità di taglio delle ossa e macellazione sono fondamentali. In Corea, molti ristoranti esternalizzano questi compiti, concentrandosi invece sulla presentazione e sul servizio del cibo. Sottolinea l'importanza di padroneggiare le tecniche di taglio delle ossa e come esse contribuiscano a creare piatti di qualità. Mentre i minimarket e i mercati sono diventati concorrenti per i ristoranti, la dedizione di una cucina all'artigianato rimane cruciale. L'articolo evidenzia l'importanza di sentire il suono acuto del taglio delle ossa in un ristorante di carne, poiché indica un'attenzione alla qualità della carne e alla preparazione.
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