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[Cucina e Cibo] Novanta anni e le stagioni tra due fette di pane
Creatrip Team
25 days ago
A Ortigia, in Sicilia, Caseificio Borderi è un laboratorio caseario familiare di tre generazioni che serve anche panini acclamati all’interno di un vivace mercato tradizionale. Il negozio espone un’ampia gamma di formaggi — dalla ricotta fresca e la mozzarella ai formaggi “Grotta” a lunga stagionatura — e indica nel menu l’origine di ogni ingrediente. Alcuni panini sono fissi, mentre altri celebrano la stagionalità: un’opzione vegetariana è realizzata con formaggi selezionati e verdure di stagione, e il panino dello chef cambia in base ai prodotti disponibili, con le diciture “Noi seguiamo la stagionalita (seguiamo le stagioni)” e “TRUST US!!”. Gli ingredienti vengono trattati in più modi (crudi, grigliati, essiccati, grattugiati) per costruire consistenze e sapori complessi; tra gli esempi figurano il capocollo flambato brevemente, il carciofo utilizzato intero/in crema/nel cuore e sia pomodori freschi sia pomodori secchi. La famiglia Borderi fa risalire le proprie radici alla produzione di olio d’oliva nel 1930, per poi espandersi nel formaggio tradizionale siciliano — oggi Andrea Borderi, i suoi figli e i generi continuano la produzione e innovano (ad esempio, la tricotta e la mozzarella ripiena). Situati in un mercato che trabocca di pomodori di Pachino, pistacchi di Bronte ed erbe selvatiche, i panini di Borderi sono il risultato visibile di ingredienti locali, artigianalità e tempo. La storia sottolinea che la reputazione del negozio non si fonda solo sul panino finito, ma sulle persone, sul luogo e sulle tradizioni che lo sostengono — riassunti dal loro motto: “Passione. Qualita (passione e qualità).”
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