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Autunno, sole e funghi: appunti gastronomici dello chef Jeon Ho-je
Creatrip Team
25 days ago
Lo chef Jeon Ho-je riflette sull’umidità della fine dell’estate, che crea condizioni ideali per i funghi selvatici, e su come la moderna coltivazione dei funghi (smart farm) stabilizzi l’offerta. Descrive piatti semplici ed economici a base di funghi: una hotpot di funghi con manzo tagliato a fettine sottili, funghi intinti in una salsa alla senape e una quiche in stile francese con funghi saltati e pancetta. Nella pratica di ristorante, il calore elevato e una rapida rosolatura esaltano il sapore dei funghi; i gambi avanzati possono essere essiccati per preparare un brodo o una polvere di funghi. Lo chef suggerisce di tornare ai sapori naturali con l’attenuarsi della stagione umida e di godersi l’essiccazione dei funghi al sole per catturare la magia dell’autunno.
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