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Il matcha, una polvere di tè verde finemente macinata, vanta un gusto distintamente amaro e astringente. Originariamente reso popolare in Giappone dal maestro del tè Sen no Rikyū durante il periodo Sengoku, il matcha viene prodotto ombreggiando le foglie di tè e macinandole in polvere. Questo metodo aumenta i livelli di clorofilla e catechine, esaltandone il sapore deciso. Tradizionalmente, il matcha viene servito con wagashi (dolci giapponesi) per bilanciare la sua amarezza. Oggi, il matcha è diventato un ingrediente di tendenza in una varietà di dessert, attraendo le generazioni più giovani, e si può trovare in luoghi come Gabaedo a Seoul, che offre voci di menu uniche come matcha slushies e lattes.