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Cibi salutari estivi che possono far impennare la glicemia: consumali con cautela
Creatrip Team
19 days ago
Con l’aumento delle temperature, i popolari piatti estivi coreani spesso ritenuti utili a recuperare energia possono, inaspettatamente, far aumentare i livelli di zucchero nel sangue. I noodles freddi a base di frumento, come il kongguksu (noodles nel latte di soia) e il bibim-guksu, possono causare rapidi picchi glicemici perché l’amilopectina nell’amido di frumento si scompone rapidamente in glucosio. Preparare succhi con frutti ricchi d’acqua come l’anguria, il melone coreano (chamoe) o le pesche distrugge le fibre e accelera l’assorbimento degli zuccheri: è preferibile consumare la frutta intera in piccole porzioni. Anche piatti tradizionali considerati ricostituenti come il samgyetang (zuppa di pollo al ginseng) possono essere molto calorici (quasi 1.000 kcal a ciotola) e, se consumati in eccesso, mettere sotto pressione il controllo della glicemia. Anche alimenti spesso etichettati come “sani”, come patate, patate dolci e mais, hanno indici glicemici elevati e possono aumentare la glicemia postprandiale. Gli esperti consigliano di concentrarsi sul modello alimentare complessivo piuttosto che vietare singoli cibi: abbinare i carboidrati con proteine, verdure e fibre, evitare preparazioni finemente schiacciate o passate che aumentano la digeribilità e limitare le bevande zuccherate per ridurre il rapido assorbimento del glucosio.
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