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Industria dei noodle coreani oltre il ramyeon: un esperto con 33 anni di esperienza sui noodle tradizionali
Creatrip Team
20 days ago
Durante un media day a Insadong dedicato ai piatti di noodle estivi — memil naengmyeon (noodle freddi di grano saraceno), Pyongyang naengmyeon, ganjaemi hoe naengmyeon, udon freddi, soba freddi, kongguksu (noodle nel latte di soia) e janchi guksu — è stata evidenziata l’ascesa dei noodle surgelati, capaci di offrire una consistenza paragonabile a quella del ristorante. Jeong Se-jang, fondatore di Myeonsarang con 33 anni di esperienza nel settore dei noodle, paragona la produzione alimentare all’agricoltura: una cura costante sul posto e miglioramenti quotidiani creano grandi prodotti. Supervisiona personalmente lo stabilimento di Jincheon ogni settimana, assaggiando e rivedendo le ricette; un brodo di dongchimi è stato rinnovato 53 volte dal 2005. I progressi nelle tecniche di surgelazione rapida e di produzione dei noodle permettono oggi ai noodle surgelati di mantenere la masticabilità tipica di quelli appena cotti. Jeong sottolinea che per “buoni noodle” si intende l’intero piatto — noodle, salsa, brodo e guarnizioni — che devono funzionare insieme; Myeonsarang sviluppa salse e guarnizioni internamente per catturare il know-how. Apprezza i noodle essiccati (gyeonmyeon) per la loro produzione impegnativa, che richiede un controllo preciso di temperatura e umidità in tutte le stagioni. Dopo aver studiato udon, soba e ramen in Giappone, ritiene che il mercato coreano dei noodle sia ancora dominato dal ramyeon (noodle istantanei), mentre i noodle tradizionali come naengmyeon e kalguksu abbiano margini di crescita. Con la domanda dei consumatori orientata alla praticità, al gusto da ristorante e a opzioni più salutari, Jeong prevede che i noodle tradizionali coreani si espanderanno in patria e all’estero come parte di esperienze più ampie legate al K-food.
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