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Global Korean: Lo chef Na Hyun-jung diffonde l’autentica cucina coreana in Tunisia
Creatrip Team
21 days ago
Na Hyun-jung, una chef coreana di 42 anni, gestisce da 16 anni Le Bambou, un ristorante asiatico in Tunisia, dopo aver scelto il Paese come destinazione di volontariato KOICA nel 2008. Attratta dall’abbondanza di frutti di mare, dai prodotti stagionali e dall’influenza della cucina francese, nel 2009 ha iniziato a insegnare cucina asiatica al Centro nazionale tunisino di formazione turistica, quindi nel 2011 ha aperto Le Bambou. Ha costruito il ristorante con ingegno — occupandosi personalmente della maggior parte dei lavori di interior e utilizzando attrezzature da cucina di seconda mano — e ha adattato le ricette ai vincoli locali, sostituendo l’harissa tunisina (una pasta piccante di peperoncino rosso) al gochujang quando non era disponibile. Sottolineando il rispetto per i sistemi locali, delega le questioni legali e fiscali a esperti del posto, il che ha aiutato il ristorante a crescere ogni anno senza cali di fatturato. Le Bambou, che prende il nome dal bambù (un simbolo e ingrediente asiatico comune), impiega oggi 15 membri di staff locali, serve soprattutto clienti tunisini che apprezzano i sapori coreani dolci e salati (“dan-jan”) e propone come piatti di punta ciotole di riso piccanti ai frutti di mare e noodles fritti preparati con harissa. Na prevede di introdurre l’autentico hanjeongsik coreano (한정식, tradizionali pasti coreani multiportata) man mano che le catene di approvvigionamento miglioreranno e incoraggia i giovani chef a considerare l’imprenditoria all’estero. Si dedica anche ad attività di sostegno alla comunità locale, a testimonianza di un impegno di lungo periodo verso la Tunisia.
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