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La zuppa fredda di pollo e aceto 'Chokyetang' ha avuto origine come piatto da banchetto reale
Creatrip Team
22 days ago
Il chokyetang, una zuppa coreana fredda di pollo condita con aceto, ebbe origine nei banchetti della corte reale e risale almeno alla fine del XVIII secolo. Prime testimonianze come il “Wonhaeng Eumyo Jeongni Uigwe” del 1795 e i manuali dei banchetti della dinastia Joseon menzionano questo piatto. Storicamente era una zuppa calda cotta a lungo a fuoco lento, ma negli anni Cinquanta si trasformò nel piatto estivo servito freddo che conosciamo oggi: pollo sfilacciato in un brodo freddo e acidulo aromatizzato con aceto e senape, spesso servito con verdure tagliate a julienne e noodles (chokye-guksu). I caratteri cinesi presenti nel nome rimandano all’aceto (醋) e al pollo (鷄), e l’aceto è da tempo apprezzato nella medicina coreana per favorire la digestione, disintossicare pesce e carne e preservare il sapore, il che aiuta a spiegare il suo impiego in questo piatto.
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