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Tè giallo (Huangcha): infuso delicato e versatile e come gustarlo ovunque
Creatrip Team
a month ago
Il tè giallo (huangcha) è una delle sei principali categorie di tè della Cina, distinto sia dal liquore sia dalle foglie di colore giallo e da una fase chiave di lavorazione chiamata «minhuang» (racchiudere le foglie per intrappolare calore e umidità). Il minhuang ammorbidisce il carattere del tè, riducendo le catechine amare e la caffeina e aumentando gli amminoacidi sapidi, con il risultato di un sapore morbido e persistente. Alcuni tè con foglie naturalmente gialle (chiamati «tè huanghua») sono diversi e non vengono prodotti tramite minhuang. In Corea, la classificazione è ancora poco chiara: alcuni «huangcha» venduti localmente seguono il minhuang, mentre altri assomigliano a oolong leggermente fermentati o perfino a tè nero, per cui i produttori talvolta usano l’etichetta vaga di «tè fermentato». Le varietà includono i tè di gemme (huangya) come Junshan Yinzhen, i tè di foglie giovani (huangxiao) come Weishan Maojian e i tè di foglie più grandi (huangda) come Huoshan Huangda, ciascuno con aromi distinti. Un modo pratico e popolare per preparare l’huangcha è il gaiwan (gaiwan: ciotola con coperchio), apprezzato per la sua neutralità e per il controllo che offre: usare la presa a tre dita (premere il pomello del coperchio con l’indice e tenere il bordo con pollice e medio), riempire solo al 70–80% per evitare scottature e fuoriuscite, e versare l’infusione in una tazza per gustarne l’aroma. Per gli amanti del tè più indaffarati, un singolo gaiwan offre una pratica del tè semplice e minimalista, senza set elaborati.
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