Now In Korea
Hitsumabushi: Tre modi per gustare l’hitogimestu (ciotola di riso con anguilla) del Giappone
Creatrip Team
a month ago
Con l’arrivo, ogni luglio, dei giorni più torridi in Giappone, molti mangiano anguilla (unagi) per aumentare la resistenza durante il Doyo no Ushi no Hi (una giornata di mezza estate). La preparazione varia a seconda della regione: nel Kanto (Tokyo) l’anguilla viene aperta, cotta al vapore e poi grigliata per ottenere una consistenza tenera, mentre nel Kansai (Kyoto/Osaka) viene grigliata intera per una superficie esterna croccante.
L’hitsumabushi, un piatto di riso con anguilla originario di Nagoya e amato nel Kansai, prevede anguilla grigliata in stile kabayaki tagliata a pezzetti sopra il riso e servita con un piccolo contenitore di legno per il riso (ohitsu) e una paletta per il riso (shamoji). Il suo fascino sta nel mangiarlo in tre fasi: 1) “al naturale”, per assaporare anguilla e riso, 2) “mescolato” con condimenti come wasabi, cipollotto tritato e nori (alga), e 3) “chazuke” (versando sul piatto brodo caldo di dashi o tè). I commensali poi concludono con la variante preferita tra le tre — molti prediligono il finale rinfrescante del chazuke. Si può considerare di provare l’anguilla prima che il caldo estivo raggiunga il picco, come modo tradizionale per aumentare l’energia.
Ti piace questa informazione?