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Tutto sull’olio di sesamo coreano: cosa lo rende così saporito?
Creatrip Team
a month ago
L’olio di sesamo, un sapore chiave nella cucina coreana, sta trainando le esportazioni di K-food: le esportazioni sono aumentate di quasi il 50% (gennaio–maggio). Un recente confronto di sei prodotti dei principali marchi coreani, Ottogi e CJ CheilJedang, ha rilevato differenze per ingredienti, gusto e prezzo. Due prodotti utilizzavano polvere di sesamo (참깨가루) e quattro utilizzavano semi di sesamo interi (통참깨). I produttori affermano che nessuno dei due ingredienti è universalmente più “saporito” (고소함); i semi interi possono mantenere l’aroma, mentre la polvere offre una nota nocciolata immediata e intensa. Il gusto dipende anche dalla tostatura e dalla lavorazione. I prezzi variano ampiamente: gli equivalenti di 100 ml andavano da circa ₩1.500 a ₩16.000, a causa dell’origine degli ingredienti (nazionale vs. estera), della forma dei semi, dei tempi di lavorazione e del confezionamento. L’articolo più costoso utilizzava semi di sesamo interi 100% coreani (국산 통참깨) e prevedeva una tostatura più lunga. Entrambe le aziende esportano gli stessi prodotti realizzati in Corea, principalmente negli Stati Uniti, e affermano che le versioni per l’export sono prodotte alle stesse condizioni. La storia suggerisce di scegliere l’olio di sesamo in base alle preferenze personali e ai piatti per cui lo si utilizza, ad esempio salse, insalate o verdure condite.
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