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La tenera e saporita carne di maiale di Jeju 'Nanchuk Matdon' brilla al festival gastronomico
Creatrip Team
a month ago
La varietà suina autoctona di Jeju, Nanchuk Matdon (“nanchuk” è un termine del dialetto di Jeju che significa “grande e sano”), è stata messa in evidenza in un evento gourmet durante il Jeju Wine & Food Festival. Gli chef hanno valorizzato la consistenza compatta e il sapore intenso della carne con tecniche diverse — cottura a bassa temperatura per una maggiore tenerezza e grigliatura al carbone per una ricchezza affumicata — mentre l’interno restava leggermente rosato e la superficie caramellata. Un buon maiale come il Nanchuk Matdon può essere delizioso anche a casa: cuocere a bassa temperatura per la tenerezza oppure ad alta temperatura per un grasso dal sapore di nocciola e ricco di gusto, e abbinare salse acide per esaltare la dolcezza della carne. Viene proposta una semplice ricetta per una rosolatura in padella per 2–3 persone: portare a temperatura ambiente 250 g di lonza o filetto, condire con sale e pepe, rosolare 3 minuti per lato in olio d’oliva a fuoco medio, aggiungere burro, aglio a fette e timo, irrorare con il burro per 90 secondi, lasciar riposare 3 minuti e servire con la salsa di cottura. L’articolo sottolinea che temperatura e tempi corretti rivelano la vera qualità della carne.
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