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Come conservare le patate sbucciate senza che diventino rosa
Creatrip Team
a month ago
Le patate sbucciate o tagliate possono diventare grigie o rosa a causa dell’ossidazione quando vengono esposte all’aria. Per prevenire lo scolorimento, immergetele completamente in acqua fredda e mettetele in frigorifero: usate una ciotola capiente per una breve conservazione oppure un contenitore ermetico riempito d’acqua per un massimo di circa 24 ore. Assicuratevi che nessuna parte delle patate sporga sopra il livello dell’acqua e cucinatele entro 24 ore per ottenere la migliore qualità. L’ammollo rimuove anche parte dell’amido, che i ristoranti sfruttano per ottenere patatine fritte e hash browns più croccanti oppure purè di patate più soffice. L’acqua torbida è normale a causa dell’amido rilasciato; eliminate le patate se hanno un cattivo odore o risultano viscide al tatto.
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