Now In Korea
Il nuovo capitolo di Gaon: cibo coreano quotidiano affinato per la vita di tutti i giorni
Creatrip Team
a month ago
Il celebre ristorante coreano di alta cucina Gaon di Seul — l’unico ristorante coreano ad aver mantenuto tre stelle Michelin per sette anni consecutivi — ha rilanciato la propria filosofia in una forma più accessibile con Gaon Gaok e con il marchio di dessert Arari. Guidato dal vicepresidente di Gaon di lunga data Kim Byung-jin e dagli chef Park Sang-jin e Lee Ji-woo, il progetto — definito la “stagione 3” di Gaon — mira a portare i valori del ristorante nella ristorazione di tutti i giorni. Invece di ricreare ricette storiche, il team si concentra su sapori coreani familiari e confortanti, elevati da una rigorosa attenzione alla qualità degli ingredienti e da tecniche curate. Tra le proposte simbolo di Gaon Gaok figura un gomtang concentrato di manzo e pollo (zuppa di ossa di manzo) preparato con più brodi, con carne cotta sous-vide, servito con kimchi fatto in casa e verdure condite (namul). Arari propone dessert e panini d’ispirazione coreana — come una ciabatta con germogli di felce (gosari) e panini ripieni di verdure con salse a base di olio di perilla — in cui gli ingredienti tradizionali vengono reinterpretati in formati moderni. Gli chef sottolineano l’obiettivo di realizzare cibo a cui le persone vogliano tornare: piatti coreani onesti, centrati sugli ingredienti, che si inseriscano in modo naturale nella vita quotidiana.
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