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Perché alcuni cetrioli sono amari? Il ruolo della cucurbitacina
Creatrip Team
a month ago
I cetrioli estivi sono composti per oltre il 95% da acqua e sono rinfrescanti, ma a volte hanno un sapore inaspettatamente amaro. L’amaro di solito deriva da un composto naturale di difesa chiamato cucurbitacina, presente nelle piante della famiglia delle cucurbitacee. Sebbene molte varietà commerciali di cetriolo siano selezionate per una bassa amarezza, lo stress durante la crescita — come caldo elevato, siccità, rapidi cambiamenti di temperatura o carenza d’acqua — può aumentare i livelli di cucurbitacina. Il composto è spesso concentrato vicino all’estremità del picciolo e appena sotto la buccia. Una lieve amarezza in genere non è dannosa, ma cetrioli molto amari possono causare nausea, dolore di stomaco o diarrea e andrebbero scartati. Per ridurre l’amaro: tagliare una porzione maggiore dell’estremità del picciolo, strofinare e risciacquare con sale grosso, pelare parzialmente la buccia, oppure ricorrere a metodi di sottaceto/condimento (ad es. sale, aceto, zucchero). Quando si scelgono i cetrioli, cercare quelli sodi, uniformemente verdi e di dimensioni moderate ed evitare frutti ingialliti, molli o eccessivamente grandi. (Cucurbitacina: una sostanza chimica naturale amara della famiglia delle cucurbitacee)
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