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Kimchi e doenjang possono essere “ultra-processati”? Dibattito sugli standard UPF
Creatrip Team
23 days ago
La Corea del Sud non ha una definizione ufficiale degli alimenti ultra-processati (UPF) e l’applicazione della classificazione NOVA potrebbe includere in modo controverso anche cibi fermentati tradizionali come kimchi e doenjang. Il sistema NOVA etichetta come UPF gli alimenti che contengono ingredienti industriali non presenti nelle cucine domestiche — emulsionanti, aromi artificiali, isolati proteici —. Negli Stati Uniti, le agenzie stanno conducendo ricerche sugli UPF e la FDA sta lavorando a definizioni legali dopo studi che hanno collegato diete ricche di UPF a iperalimentazione, aumento di peso e un rischio più elevato di demenza. I critici sostengono che NOVA ignori la composizione nutrizionale: pani integrali o prodotti nutrienti potrebbero essere classificati erroneamente se sono presenti additivi industriali. Uno studio collegato alla Seoul National University ha rilevato che molti alimenti coreani rientrano in una categoria incerta secondo NOVA, suggerendo che la quota energetica degli UPF in Corea potrebbe variare ampiamente (21,5–38,1%). Gli esperti raccomandano di valutare i profili nutrizionali dei singoli alimenti piuttosto che applicare etichette generalizzate; potrebbe essere necessario un criterio basato sui nutrienti specifico per la Corea. (UPF: alimento ultra-processato)
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