Now In Korea
Non tutti i pesci palla sono uguali: attenzione ai pesci palla ibridi tossici
Creatrip Team
a month ago
I pesci palla (fugu) sono apprezzati in Corea per il loro sapore umami, l’elevato contenuto proteico e il basso contenuto di grassi, e vengono consumati tutto l’anno in piatti come il bokjiri (zuppa limpida di pesce palla) e il sashimi di pesce palla tagliato in fette sottili. Tuttavia, l’aumento delle temperature del mare ha incrementato gli avvistamenti di specie ibride e di specie di pesce palla non commestibili nelle acque attorno alla Corea e al Giappone. Il Ministero della Sicurezza Alimentare e dei Farmaci avverte che alcuni ibridi e alcune specie non approvate possono contenere tetrodotossina (veleno del pesce palla) nella pelle e negli organi a livelli superiori ai limiti di sicurezza, per cui sono classificati come non commestibili. Anche i pesci palla commestibili approvati hanno organi tossici (fegato, ovaie, testicoli) che non vengono neutralizzati dalla cottura, quindi solo chef con licenza dovrebbero preparare il pesce palla. Il ministero ha pubblicato una guida sul pesce palla che descrive in dettaglio l’aspetto e la tossicità per parte del corpo, per aiutare i consumatori a identificare le opzioni sicure.
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