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Gusto del Namdo: Galchi-jjim sostanzioso e contorni semplici in una trattoria di Mokpo da 30 anni
Creatrip Team
a month ago
A Mokpo, città costiera del sud-ovest nota per l’abbondanza di frutti di mare e per la cucina Namdo (della Corea meridionale), il ristorante di lunga data Chowoen Eumsikjeom serve da oltre 30 anni abitanti del posto ed escursionisti. Il locale, senza fronzoli, punta su ingredienti nazionali e su una “salsa segreta”: il pesce sciabola spesso e appena pescato (갈치, galchi) viene fatto sobbollire lentamente in una pentola di alluminio secondo lo stile tradizionale Namdo per preparare il galchi-jjim, con un equilibrio tra una dolcezza delicata e una piccantezza pungente (kal-kal). Il loro apprezzato bibimbap con polpa di granchio condita utilizza polpa fresca di granchio (꽃게살, kkotge-sal) accuratamente estratta, mescolata con una speciale salsa agrodolce-piccante e servita sul riso con scaglie di alga essiccata, rendendolo comodo da mangiare e preservando al contempo una consistenza tenera. La rigorosa selezione degli ingredienti, la regola igienica di non riutilizzare gli avanzi e i banchan (contorni) dal prezzo contenuto e presentati con ordine riflettono un profondo sapere culinario. Alcuni puristi del pesce ritengono che la marcata nota dolce della salsa e il condimento più deciso attenuino il delicato aroma marino del granchio, ma il profilo di gusto accessibile attira principianti, giovani viaggiatori e famiglie. La combinazione di tradizione, costanza e convenienza di Chowoen ne fa una tappa valida per sperimentare la cultura gastronomica Namdo.
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