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Charcoal-Grilled Pork Bulgogi del Sud di Jeolla sembra un pasto di lusso
Creatrip Team
a month ago
Nella provincia di Jeolla del Sud, l’umile bulgogi di maiale alla carbonella (yeontan) viene servito con contorni sorprendentemente opulenti che rivaleggiano con un pasto namdo in stile meridionale a più portate. Al Suingwan di Gangjin e nei locali vicini, il bulgogi di maiale è di un rosso acceso grazie alla polvere di peperoncino (non al gochujang) e viene marinato e lasciato maturare per giorni prima di essere grigliato su tradizionali bricchette, per ottenere un sapore affumicato. Il Suingwan serve il maiale con un assortimento di banchan regionali, tra cui piccoli gamberetti salati (tohajeot), corvina essiccata (gulbi) e razza fermentata (hongeo), spesso presentati in ceramiche locali di celadon. Al ristorante Daejeong di Haenam, il piatto è un set casalingo dall’ottimo rapporto qualità-prezzo, preparato con rosolatura a gas e finitura alla carbonella, con una marinatura dolce alla salsa di soia che include miele e pera e banchan di verdure confortanti. Al Seonil Butcher-restaurant di Yeongam, porzioni più costose utilizzano pancetta e collo di maiale nazionali, marinati con frutta e lasciati maturare, e includono persino manzo coreano crudo (hanwoo) gratuito come contorno, trasformando un ordinario ordine di maiale in un memorabile banchetto regionale.
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