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Erbe fresche vs essiccate: usare ciascuna dove brillano
Creatrip Team
a month ago
Le erbe fresche come basilico, prezzemolo, coriandolo (foglie di coriandolo) e menta hanno aromi delicati e ricchi d’acqua che svaniscono con il calore, quindi usale come tocco finale in insalate, pasta, panini e guarnizioni. Le erbe secche — soprattutto le varietà legnose come rosmarino, timo, salvia e origano — diventano più concentrate durante l’essiccazione e funzionano meglio se aggiunte all’inizio della cottura per stufati, zuppe, salse di pomodoro e marinature per carne. Alcune erbe (ad es. origano e foglia di alloro) possono in realtà risultare più buone secche, perché l’essiccazione bilancia e intensifica il loro sapore. Segui la regola empirica più comune: quando sostituisci le erbe secche a quelle fresche, usa circa un terzo della quantità (1 cucchiaino di secco per 1 cucchiaio di fresco) per evitare di coprire il sapore del piatto. Le erbe fresche si conservano solo 1–2 settimane in frigorifero, mentre le erbe secche conservate correttamente possono durare oltre un anno.
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