Now In Korea
L’estate ritorna per il amato Kongguksu (noodles freddi di soia) della Corea
Creatrip Team
a month ago
La zuppa fredda coreana di noodles al latte di soia, *kongguksu*, è un piatto estivo tipicamente coreano, preparato mettendo a bagno, bollendo e macinando i semi di soia fino a ottenere un brodo cremoso da versare sui noodles. La sua particolarità deriva dalla tradizione coreana legata alla soia (utilizzata per tofu, germogli di soia e salse fermentate) e dal basso contenuto di minerali dell’acqua locale. Alcuni ristoranti servono il *kongguksu* tutto l’anno, ma molti lo mantengono come specialità stagionale estiva; gli appassionati attendono con impazienza locali come il Jinju Hoegwan e il Kangsanok di Seul e il Daesong Kongmul di Gwangju. Le preferenze variano ampiamente: tipo di fagiolo (soia bianca o “seoritae” nero), finezza della soia macinata, densità del brodo, consistenza dei noodles e condimento (sale nelle regioni orientali contro zucchero nelle regioni occidentali). Anche i prezzi attirano l’attenzione con l’avvicinarsi dell’estate, e i ristoranti più rinomati spesso dettano la tendenza. Tra le mete regionali più apprezzate figurano locali a Seul, Jeonju, Gwangju, Mokpo e Suncheon, che segnano per gli appassionati l’inizio della stagione del *kongguksu*.
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