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Devi sbucciare il daikon? Dipende dal piatto
Creatrip Team
23 days ago
Non esiste una regola unica per sbucciare il daikon (coreano: mu). La scelta di rimuovere o meno la buccia dipende dalla ricetta e dalla consistenza desiderata. La zona della buccia contiene fibre verticali che possono rimanere dure anche dopo una lunga cottura, quindi per brasati e zuppe gli chef spesso pelano circa 3–4 mm per ottenere un morso più morbido; eliminare anche la lieve linea interna aiuta inoltre i condimenti a penetrare. Tuttavia, la buccia è ricca di fibre e vitamina C: invece di buttarla, tagliatela a fette e usatela in saltati in padella o zuppe. Cucinare con la buccia conserva più nutrienti e fa risparmiare tempo di preparazione—utile per insalate, mu saengchae (daikon crudo grattugiato a julienne) o succhi—e, se la consistenza delle fibre non è un problema, anche i brasati possono essere preparati senza sbucciare. Se si mangia la buccia, lavare accuratamente (usare una spugna per strofinare), poiché il daikon al mercato di solito è venduto già prelavato. Scegliete daikon con poche radichette, una superficie lucida e una sensazione di peso; evitate quelli con punte annerite o screpolate. Usate con criterio le diverse parti: la parte superiore (vicino alle foglie) è acquosa e dolce—ideale per insalate o succhi; la parte centrale bilancia dolcezza e piccantezza—adatta a stufati o “bistecche” di ravanello; la punta inferiore è secca e molto piccante, indicata per succhi piccanti o piatti con ravanello essiccato. La piccantezza deriva dagli isotiocianati, composti noti per proprietà antimicrobiche.
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