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Pranzi coreani confortanti: i pasti semplici e soddisfacenti di Cheongdamgol e il ritorno dello chef in cucina.
Creatrip Team
4 months ago
Lo chef Kim Dong-gi riapre una cucina di alta ristorazione nel quartiere Cheongdam-dong di Seul mentre trova conforto in un locale per il pranzo nelle vicinanze, Cheongdamgol. L'articolo mette a confronto la realtà difficile e ripetitiva di aprire un ristorante — ricostruire una cucina inattiva, procurarsi gli ingredienti e assemblare una squadra — con la costante rassicurazione di un baekban tradizionale coreano (pasto completo). Cheongdamgol è descritto come un rifugio per il pranzo per i lavoratori locali e il personale dei ristoranti, che serve un'abbondante e casalinga varietà di contorni: piatti come kongnamul (germogli di soia), gosari muchim (insalata di felce), eomuk bokkeum (polpa di pesce saltata), gyeranjjim (uova al vapore) e kimchijjigae (stufato di kimchi), con piatti principali opzionali come gajami-gui (rombo alla griglia) e jeyuk-bokkeum (maiale piccante saltato). Il pezzo loda i sapori semplici e bilanciati che aiutano i commensali a sentirsi ristabiliti e con la mente sgombra. Presenta inoltre un profilo del gajami (rombo), spiegando le varietà regionali e le tecniche di cottura, e include una ricetta per gajami in burro cotto a bassa temperatura con salsa cremosa al limone. (gajami = rombo coreano; baekban = pasto tradizionale coreano)
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