Now In Korea
Chef Jeon su Ginger: Una Spezia Piccola ma Potente
Creatrip Team
6 months ago
Lo chef Jeon Ho-je scrive dei ruoli pratici e culturali dello zenzero nella cucina coreana e asiatica. Anche se molte famiglie comprano lo zenzero di rado e può seccarsi se non usato, il suo aroma pungente è essenziale per domare sapori selvatici o di pesce — per esempio quando si bolle la spina dorsale di maiale per il gamjatang (감자탕). Il Giappone usa lo zenzero marinato con sushi e ciotole di riso; il pho vietnamita guadagna profondità e un aroma fresco e rotondo dallo zenzero essiccato, che durante l’essiccazione rafforza anche le proprietà antiossidanti e antinfiammatorie. Lo zenzero rende confortevoli le bevande invernali — affettato e candito con zucchero o miele o bollito con agrumi — e una volta veniva fatto sobbollire sulle vecchie stufe a carbone per profumare e umidificare l’ambiente. Esistono dolci tradizionali coreani allo zenzero (생강과자) venduti nei mercati, e a differenza dell’aglio, lo zenzero è permesso nella cucina dei templi perché non disturba la meditazione. Molti prodotti e preparazioni a base di zenzero — mirin allo zenzero, puree congelate mescolate con aglio — ne prolungano la conservazione e rendono facile aggiungere il sapore riscaldante dello zenzero ai piatti. Lo chef incoraggia a usare lo zenzero per mantenere corpo e mente sani durante la stagione fredda.
Ti piace questa informazione?