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La Rivoluzione Silenziosa di Rye: 40 Anni di Salute con il Rye Coreano
Creatrip Team
6 months ago
Ryu Han-wook, fondatore della Hanuk Bakery a Yeongcheon, nella provincia di North Gyeongsang, ha trascorso quasi 40 anni a coltivare e promuovere la segale coltivata in patria. Introdotto alla segale inizialmente tramite un progetto di ricerca universitario, ha perseguito la missione di sviluppare semi di segale coreana sicuri e non trattati e ora li usa per sfornare pani nutrienti. La sua panetteria macina i cereali integrali in loco e produce pani di segale a fermentazione naturale (usando farina di segale al 100% e starter di segale), oltre a panini dolci di segale con poca zucchero e fagioli rossi, scones e bevande a base di segale come misutgaru di segale tostada (미숫가루) e tè di cereali. Ryu sottolinea i benefici della segale, ricca di fibre e a basso contenuto di glutine per la digestione, ed enfatizza la conservazione delle tradizioni alimentari locali—creando un pane distintivo a forma di peonia (작약꽃빵) per rappresentare Yeongcheon e collaborando con coltivatori di sesamo per aggiungere olio di sesamo prodotto nella regione. Si definisce custode dei campi di segale, impegnato in ingredienti semplici e sani e nel mantenere viva la segale coreana.
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