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La zuppa di gâteau di riso (Tteokguk) si evolve da rituale del Capodanno a comfort food quotidiano coreano.
Creatrip Team
a month ago
La tteokguk, la tradizionale zuppa di torta di riso da lungo tempo associata al Seollal (Capodanno lunare coreano), è passata da piatto rituale che simboleggiava purezza, longevità e legami comunitari a alimento di uso quotidiano nella scena gastronomica della Corea. Le varietà regionali differiscono ampiamente — Seoul/Gyeonggi prediligono brodi chiari di ossa di manzo con sottili fette di garaetteok (torte di riso cilindriche), lo stile Kaesong usa jorongi tteok, le zone montane usano brodo di merluzzo essiccato (hwangtae), Gyeongsang mescola basi di acciughe/kelp con frutti di mare, Chungcheong prepara la ‘naltteokguk’ con impasto di riso glutinoso bollito e Jeolla propone versioni a base di pollo. Man mano che la tteokguk diventa un elemento del menù quotidiano, ristoranti specializzati la reinterpretano con tecniche tradizionali. Locali in primo piano: Jinjin Mandu (tteokguk con mandu fatti a mano e sostanzioso piatto “eobok jaengban”; noto per i piccoli mandu rotondi e il brodo chiaro di punta di petto), Bangbae-dong Gaeseongjip (mandu e tteokguk in stile nordcoreano fatti a mano con ricco brodo di ossa), Jeongga Hwangtae Haejangguk (tteokguk a base di merluzzo essiccato e zuppe per post-sbornia) e Millan Guksu (tteokguk ai semi di perilla con ingredienti locali e noodles fatti in casa). Insieme mostrano come un piatto una volta festivo ora sostiene sia i pasti in famiglia sia la moderna cultura culinaria in Corea.
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