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Le tradizionali bevande di Jeju: vino chiaro Omegi e liquore Gosori
Creatrip Team
a month ago
Sull’isola vulcanica di Jeju, le bevande alcoliche tradizionali vengono fatte con sorgo (좁쌀) invece che con il riso a causa del terreno asciutto e sabbioso. Due bevande cerimoniali e celebrative — Omegi (오메기) e Gosori (고소리) — sono al centro dei rituali dell’isola e delle riunioni familiari da secoli. L’omegi takju e l’omegi cheongju iniziano con torte di sorgo cotte a vapore chiamate omegi-tteok (구멍떡), mescolate con nuruk (누룩, starter di fermentazione). L’omegi cheongju è un infuso limpido simile a un vino, con aroma floreale e acidità delicata, mentre l’omegi takju è una bevanda fermentata lattiginosa. Il liquore gosori è un distillato fatto di sorgo e orzo; il suo nome deriva dalla parola locale per il calderone di distillazione (소줏고리). La distillazione viene ancora fatta a mano usando attrezzature tradizionali sigillate con una pasta di grano (시룻번) e raffreddate in una ciotola d’acqua di terracotta (장태), producendo un distillato robusto che richiede una lunga maturazione. La maestra fabbricante Kim Hee-sook, che ha ereditato le tecniche dalla sua suocera e dalla sua nonna acquisita, continua questo mestiere di famiglia a Pyoseon, producendo sia omegi cheongju (una bevanda chiara simile a sakè al 16%) sia gosori (circa 40% di distillato). Ricerca anche birre popolari come “ohapju” e “gangsul” per mettere in luce ricette tradizionali salutari. L’articolo consiglia di abbinare l’omegi cheongju a frutti di mare o verdure e di gustare il gosori con piatti ricchi e grassi; le bevande native di Jeju offrono sia un sorso leggero e aromatico sia un bicchierino profondo e cerealicolo che riflettono la storia e la cultura dell’isola.
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