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I 'Dashi Cafes' del Giappone: il brodo umami caldo diventa una tendenza da asporto
Creatrip Team
a month ago
In tutto il Giappone, il dashi tradizionale (brodo chiaro umami) viene reinventato come bevanda da asporto, attirando persone che cercano un’alternativa calda e rasserenante al caffè. Da tempo fondamento della cucina giapponese, il dashi — fatto con kombu (alga kelp) e katsuobushi (bonito essiccato) — è evoluto in caffè che lo servono in tazze e lattine, con varianti moderne come pomodoro, crema e miso. Negozi storici come Nihonbashi Dashiba (dell’antica azienda di katsuobushi Ninben, 300 anni) hanno contribuito a diffondere la tendenza; ON THE UMAMI di Niigata sperimenta la preparazione in stile barista con drip, e Miyabi Yuinojyu di Tokyo offre un “dashi bevibile” minimalista e incentrato sugli ingredienti. Il movimento fonde tradizione e bisogni dello stile di vita contemporaneo — nuclei familiari mono-persona, domanda di bevande comfort delicate e interesse per ingredienti artigianali e tracciabili — e ha venduto oltre 1,07 milioni di tazze. L’articolo suggerisce una possibilità parallela in Corea, dove i vari brodi (per esempio acciuga, osso di manzo, merluzzo secco) potrebbero essere modernizzati in bevande da asporto comode e rassicuranti simili ai caffè di dashi giapponesi.
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