Now In Korea
Perché il ‘Dujjonku’ fatto in casa non riesce — Esperto: Controlla il calore
Creatrip Team
a month ago
La mania dei “biscotti gommosi di Dubai” (두쫀쿠, abbreviazione di Dubai jjondeuk cookie) è riemersa all’inizio del 2026, con lunghe file e rapidi esaurimenti. Il concessionario Mercedes‑Benz Hansung Motors ha tenuto una “lezione di cucina Dujjonku” a Yongsan dove uno chef professionista ha insegnato come preparare il dolce a casa. Esistono molte ricette online, ma seguirle alla lettera può dare biscotti gommosi o duri. L’esperto ha detto che la chiave è il controllo del calore quando si sciolgono i marshmallow usati per la copertura: sciogliere lentamente a fuoco basso e mescolare fino a che rimangono solo alcuni grumi per evitare che si induriscano raffreddandosi. Usare il calore residuo della padella (per esempio mescolare il cacao nella padella ancora calda) aiuta a completare la fusione senza surriscaldare. Per i fili di kataifi (카다이프면) usati in alcune versioni, mantenere il calore basso e tostare solo fino a diventare leggermente dorati e croccanti per evitare di bruciarli. Lo chef ha anche raccomandato un rapporto ripieno‑guscio di circa 38 g di ripieno per 24 g di guscio, anche se può variare secondo i gusti personali. L’esperto ha osservato che il Dujjonku fatto in casa richiede circa 30 minuti e raramente fallisce se si controlla il calore. Un promemoria: la vendita di alimenti fatti in casa è regolata dalla legge igienico‑alimentare coreana e richiede strutture autorizzate, quindi vendere biscotti fatti in casa a scopo di lucro è illegale.
Ti piace questa informazione?