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Anguilla in inverno alla griglia su carbone: croccante all'esterno, tenera all'interno al “Noona’s Charcoal Grill” di Gwangju
Creatrip Team
a month ago
Lo chef Kim Dong-gi visita Gwangju per gustare l’anguilla di mare invernale (anago) alla brace su tradizionali briquettes di carbone (yeontan). In un locale molto amato chiamato “Noona’s Charcoal Grill”, grosse anguille spesse come un braccio vengono grigliate vive al tavolo, il calore diretto scioglie il loro grasso e crea una pelle nocciolata e croccante mantenendo la carne umida. Il pasto è servito con molti banchan (contorni coreani) che riflettono una tecnica profonda, e il proprietario offre un bicchierino di liquore alla bile d’anguilla — un sorso amarognolo e dolce rispetto all’assenzio — presentato come un rituale che esalta l’esperienza conviviale. Il pezzo ritrae anche il ristorante vicino “The Moon”, dove una cucina contenuta e una tempistica precisa definiscono piatti distintivi come la bistecca e la pasta pomodoro con gamberi, sottolineando che il tempo e l’atteggiamento dello chef si riflettono nel cibo. L’articolo spiega la terminologia e i consigli di cottura per l’anago: pulizia corretta, angolo del coltello, tempi del sale e distanza dal fuoco sono essenziali; le anguille invernali con grasso stabile necessitano solo di un condimento minimo e del calore del carbone. È inclusa una ricetta per anguilla scottata nel burro con beurre blanc e mela scottata, con gli ingredienti e i passaggi dettagliati sia per il pesce che per la salsa.
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