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Soju avanzato come trucco in cucina: Stir-fry di acciughe più croccanti e sapori più intensi
Creatrip Team
a month ago
Gli appassionati di cucina in Corea stanno trovando nuovi usi per il soju avanzato (un distillato coreano trasparente) per aumentare umami e consistenza nei piatti di tutti i giorni. Aggiungere qualche goccia di soju mentre si frigge in padella il pesce azzurro secco aiuta a far evaporare l’umidità superficiale e eventuali odori sgradevoli, riportando una consistenza croccante. Piccole quantità aggiunte alle marinate per carne eliminano odori selvatici e aiutano le spezie a penetrare, e un filo usato nella preparazione di pesci o crostacei dall’odore forte riduce la “pesciosità”. I social hanno anche evidenziato l’uso del soju nel doenjang-jjigae (stufato di pasta di soia): aggiungerne un po’ mentre si scioglie la pasta ammorbidisce le note aspre e aumenta la profondità sapida man mano che l’alcol evapora durante la cottura. Gli esperti sottolineano che è importante usarne poco: l’alcol evapora durante la cottura e può migliorare il sapore senza lasciare retrogusto alcolico, riducendo anche gli sprechi riutilizzando il liquore avanzato.
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