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Comfort invernale sostanzioso: brodo di Dongtae Jjigae preparato con Doenjang, non con Gochujang
Creatrip Team
2 months ago
Con l’abbassarsi delle temperature, i coreani desiderano zuppe bollenti e piccanti—una delle preferite è il dongtae jjigae (stufato di merluzzo congelato). Dongtae è semplicemente merluzzo (myeongtae) che è stato congelato; è povero di grassi, dalla carne soda, ricco di vitamine del gruppo B e selenio, ed è molto usato negli stufati, frittelle e brasati invernali. La ricetta della ricercatrice culinaria Lee Jung-woong raccomanda di sciacquare il merluzzo scongelato in acqua salata per rassodarne la carne, e di usare doenjang (pasta di soia fermentata) invece del gochujang (pasta di peperoncino rosso) per mantenere il brodo limpido e saporito. Aggiunte tipiche includono ravanello, germogli di soia, choysum (minari), crisantemo da corona (ssukgat), peperoncino verde e scalogno; cuoci prima il ravanello, aggiungi il pesce, poi il mix di condimenti, termina con scalogno affettato ed erbe fresche fuori dal fuoco. Semplici consigli per conservazione e scongelamento: conserva il dongtae ben avvolto nel congelatore, scongela lentamente in acqua fredda o in frigorifero, e rimuovi con cura eventuale cistifellea verde dalle interiora.
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