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Congelare il pane può ridurre l'impennata della glicemia di circa il 40%
Creatrip Team
a month ago
I ricercatori riportano che congelare il pane bianco e poi scongelarlo (o tostarlo dopo lo scongelamento) aumenta la sua fibra resistente, che rallenta la digestione e può ridurre l’aumento della glicemia dopo i pasti di circa 31–39%. Il calore durante la cottura gelatinizza l’amido, e il congelamento causa la ricristallizzazione di parte di quell’amido in amido resistente che resiste agli enzimi digestivi, ritardando l’assorbimento del glucosio e prolungando il senso di sazietà. Studi (es. Oxford Brookes University, 2008) hanno rilevato che il pane scongelato e tostato ha prodotto la maggiore riduzione della risposta glicemica. Tuttavia, gli esperti avvertono che il pane congelato non è un “cibo dietetico”: le calorie restano le stesse, quindi è comunque consigliabile controllare le porzioni e scegliere pane integrale (통곡물빵) con più fibre. Il congelamento preserva anche la consistenza meglio della refrigerazione; lasciarlo scongelare a temperatura ambiente per 1–2 ore o riscaldarlo in forno/air fryer ne restituisce la freschezza.
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