Now In Korea
I condimento coreano ritorna in auge: dalle radici del glutammato a cocktail di umami
Creatrip Team
2 months ago
I condimenti un tempo stigmatizzati per il glutammato monosodico vengono rivalutati come aiuti di cucina che progettano la profondità del sapore. Marchi coreani come Miwon (condimento fermentato a base di MSG) e Dashida di CJ (un brodo miscelato al sapore di manzo) hanno trasformato il mercato dagli anni ’50–’70. Dopo le controversie sulla sicurezza negli anni ’90, rivalutazioni scientifiche e strategie di marketing hanno spostato i prodotti verso ingredienti naturali e forme liquide negli anni 2010. Nuovi formati—soprattutto i dadi da brodo monouso a “gettone”—sono esplosi con l’aumento della cucina casalinga dopo il COVID-19, attraendo le persone che vivono da sole e i consumatori più giovani. A livello globale, la domanda di umami è in crescita, con dashi e bevande, dessert e persino cocktail al sapore di umami che compaiono all’estero; le aziende coreane stanno espandendo le esportazioni in Asia, Nord America e Oceania. Gli esperti affermano che le generazioni più giovani vedono i condimenti in modo pragmatico, scegliendoli e apprezzandoli in base al gusto piuttosto che temere le precedenti preoccupazioni sul MSG.
Ti piace questa informazione?