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Da fattorino a 'Chef del Tiffinbox': Lim Tae-hoon mantiene gli standard del suo ristorante
Creatrip Team
7 months ago
Lim Tae-hoon, noto come lo 'chef tiffinbox (cheolgabang)' del programma Netflix Black & White Chefs, è passato dal lavoro di consegne da adolescente e dal lavapiatti a gestire il suo famoso ristorante cinese, Doryang. Senza una formazione culinaria formale, ha imparato l'uso del coltello e il controllo del wok osservando e facendo, sopportando anche infortuni e lunghe ore di lavoro. La sua frase d'ingresso nello show “Qualcuno ha ordinato jajangmyeon?” è diventata iconica e, nonostante l'attenzione dei media sia diminuita per altri, Doryang resta difficile da prenotare anche a un anno di distanza. Lim attribuisce la longevità al fatto che ci sia sempre una persona responsabile presente nel ristorante, alla coerenza del gusto e degli standard di servizio, e alla comunicazione diretta con i clienti. Famoso per un dongpaju (pancia di maiale brasata in stile coreano) ridotto e meno unto che richiede otto ore di preparazione, ha lanciato di recente kit pasto per jajangmyeon e jjambbong, concentrandosi nel riprodurre il gusto del ristorante — usando lo strutto nella salsa e testando attentamente la consistenza delle tagliatelle. Quest'anno intende rimanere devoto al suo ristorante espandendo al contempo il pubblico tramite kit realizzati con cura.
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