Now In Korea
Un accenno di primavera in pieno inverno: raccolti di aglio orsino coreano
Creatrip Team
2 months ago
In Corea, l’erba cipollina (buchu) segna tradizioni stagionali — usata come guarnizione in zuppe regionali come il seolleongtang di Seoul e la zuppa di maiale (dwaeji-gukbap) di Busan. Sebbene l’erba cipollina coltivata nei campi sia di stagione dalla primavera all’autunno, quella coltivata in serra raggiunge la massima qualità a metà inverno. Diverse regioni hanno nomi unici per l’erba cipollina (ad esempio jeongguji, sol, jol, seouri) e varietà (a foglia larga e a foglia sottile). Nell’Okjong-myeon di Gyeongnam, la coltivazione in serra produce erbe cipollina tenere e piccanti anche con il gelo; i raccolti locali riforniscono i principali mercati e vengono apprezzati freschi in piatti semplici come il bibimbap con erba cipollina. Il pezzo sottolinea come la coltivazione controllata porti i sapori della “primavera” in inverno e celebra l’erba cipollina come qualcosa di più di una guarnizione — una star stagionale della cucina coreana.
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