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Sapori thailandesi senza freni: un architetto diventato chef ricrea l'autentica cucina thailandese a Seul
Creatrip Team
2 months ago
Lo chef Son Seung-hee, in precedenza studente di architettura, ha fondato Horapa nel quartiere Seochon di Seoul per proporre una cucina thailandese autentica e senza compromessi. Dopo essersi innamorato del cibo thailandese durante una visita alla sua allora fidanzata a Bangkok, si è formato al Le Cordon Bleu lì e ha studiato la scena della Thai contemporanea a Londra prima di tornare in Corea. Horapa mette l'accento su tecniche tradizionali come la pestatura delle erbe e la preparazione a mano di paste di curry fresche—rifiutando le paste pronte—per preservare la consistenza e le fragranze stratificate. I piatti caratteristici includono hua mu thet kra tiam (testa di maiale fritta e stagionata per tre giorni), larb nuea (insalata di manzo tritato alla Isan) e il pollo al curry in stile meridionale alla griglia kai gorayl, disponibile solo su prenotazione. Son sottolinea il sam gleur (i 'tre amici' thailandesi: aglio, radice di coriandolo, pepe bianco) come elemento fondamentale, e adatta le ricette stagionalmente quando le erbe thailandesi fresche sono deboli negli inverni coreani. La dedizione di Horapa gli è valsa un Bib Gourmand nella Michelin Guide Seoul 2024. Il pezzo include una ricetta per il som tam alle fragole (som = aspro, tam = pestare) che evidenzia l'importanza dell'uso del mortaio per ottenere consistenza e sapore autentici.
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