Now In Korea
Primo pasticcere coreano a conquistare la scena dei dolci in Europa
Creatrip Team
7 months ago
Kim Narae, capo pasticcera del Park Hyatt Paris Vendôme, è diventata la prima donna straniera e la prima coreana a vincere il titolo di “Pastry Chef of the Year 2024” dalla guida francese Gault&Millau (una delle due principali guide gastronomiche francesi insieme alla Guida Michelin). Iniziando con la pasticceria a 15 anni, è salita alle cucine di livello Palace concentrandosi su “dolci salutari” che riducono al minimo lo zucchero e valorizzano frutta fresca e cereali per trasmettere emozione—quello che lei chiama “Emotion de sucre.” Per la stagione natalizia ha presentato una nuova collezione che include bûche de Noël e galette des rois (la tradizionale “torta del re” francese di Capodanno con una fève nascosta (piccola statuina)), reinterpretando al contempo semplici snack dell’infanzia coreana—come gabot, sando e gangjeong—utilizzando tecniche di pasticceria francese. Il suo premio celebra sia la sua reinterpretazione creativa del luogo (ispirata ai gioiellieri di Vendôme) sia una filosofia di mettere il cuore nei dolci, che attribuisce ai mentori e ai predecessori coreani.
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