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La zuppa di miyeok trasparente incanta: chef coreano spinge i confini dell'alta cucina
Creatrip Team
2 months ago
Balbosté, uno studio culinario creativo con sede a Parigi, fonde cibo, design e narrazione per marchi di lusso. Lo chef esecutivo coreano Yeon Jeun (Yeon Jun) ha guidato una reinterpretazione del miyeok-guk (zuppa di alghe) al pop-up Le Premier Dîner di Balbosté, collaborando con il duo di designer coreani Studio Noke per creare un’esperienza a «forma d’acqua». Ispirato a un racconto coreano del XVII secolo su balene e al simbolismo purificante delle alghe, Yeon ha combinato tecnica francese e metodi da cocktail, usando un brodo di acciuga (pollack essiccato) più tre alghe bretone per realizzare un brodo chiaro e purificato. Bicchieri trasparenti con illuminazione integrata permettono ai commensali di vedere la luce incresparsi nella zuppa, trasformando il piatto in un oggetto narrativo immersivo. Balbosté, che fornisce case di lusso come Chanel e Louis Vuitton, mira a offrire al pubblico francese un incontro più profondo e autentico con la cucina coreana e spera di espandere progetti legati alla Corea a livello nazionale. (miyeok-guk: tradizionale zuppa coreana di alghe)
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