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Mandarini e ricordi d'inverno
Creatrip Team
2 months ago
Lo chef Jeon Hojje ricorda le vacanze invernali dell’infanzia e il conforto di mangiare mandarini (gyul) durante le lunghe vacanze. Con vacanze invernali prolungate, le famiglie affrontavano sfide per i pasti e gli spuntini, e i mandarini—venduti in sacchetti a rete o scatole di cartone nei mercati—erano una scelta comune e riscaldante prima della primavera. Lo chef ricorda di sbucciare mandarini freddi mentre si scaldava sull’ondol (pavimento riscaldato tradizionale), abbinarli a totani essiccati arrostiti sulla fiamma del gas, e il sorprendente contrasto di sapore come mescolare acqua dolce e acqua di mare. Condivide anche il ricordo dei mandarini grigliati di Jeju, dove la cottura esalta sapori più dolci, simili al tè, e lenisce lo stomaco. I lunghi viaggi in autobus verso la campagna erano alleviati dai mandarini conservati in una borsa a rete, e i bambini si divertivano a sbucciare forme creative a “proboscide di elefante”, spesso tingendosi le unghie di arancione. Il pezzo invita i lettori a rivisitare caldi ricordi con i mandarini nelle loro case quando soffia il vento e cade la neve.
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