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Scelta del weekend: Le ciotole di conforto della Corea — Le molteplici facce del Gukbap (국+밥)
Creatrip Team
2 months ago
Il sostanzioso gukbap (zuppa con riso) della Corea è un alimento invernale che riscalda corpo e anima. Le varianti regionali valorizzano ingredienti e tradizioni locali: lo so-meori-gukbap (zuppa di testa di bue) del Gyeonggi presenta un ricco brodo osseo e tenera carne di testa da Gonjiam; lo hwangtae-gukbap del Gangwon utilizza merluzzo essiccato al sole per una zuppa saporita e lattiginosa, famosa cura per i postumi della sbornia; lo sundae-gukbap del Chungcheong include il morbido sanguinaccio (sundae) di Byeongcheon, condito con saeu-jeot (gamberetti fermentati); il kongnamul-gukbap (zuppa di germogli di soia) del Jeolla, da Jeonju, è semplice e nutriente e spesso servito con il metodo tolyeom o con un uovo in camicia morbido (suran); l’gul-gukbap del Gyeongsang, da Tongyeong, è ricco di ostriche stagionali e brodo di kelp e acciughe; l’unico gosari-yukgaejang di Jeju miscela felce schiacciata (gosari) con maiale e grano saraceno, dando uno stufato denso e rustico. L’articolo mappa questi piatti tra le province, celebrando i sapori diversi, le storie e la cultura gastronomica locale dietro il cibo dell’anima coreano.
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