Now In Korea
È cucina o scienza? La ricerca del gusto perfetto di Disfrutar
Creatrip Team
2 months ago
Disfrutar, un ristorante di Barcellona gestito da tre ex chef di elBulli, considera la cucina d’alta gastronomia sia arte che scienza rigorosa. Il team progetta i piatti dopo migliaia di esperimenti e R&S, con l’obiettivo di creare esperienze intuitive e gioiose piuttosto che dimostrazioni di tecnica. Tra i piatti signature c’è la “oliva liquida” (un’oliva molecolare che esplode con un sapore concentrato di oliva) e una ciambella fritta giocosa abbinata a caviale e panna acida. Il loro lavoro si estende allo smontare e ricostruire il vino—distillando l’alcol preservandone l’aroma—per offrire abbinamenti analcolici. Al piano superiore, uno spazio privato a un solo tavolo chiamato La Mesa Viva (“tavola vivente”) reagisce alla sequenza delle portate—aprendo scomparti, cambiando texture e rivelando ingredienti alla fine per trasformare il pasto in una narrazione teatrale e multisensoriale. Disfrutar si basa sull’eredità di elBulli ma sposta l’attenzione verso esperienze centrate sugli ospiti, sollevando interrogativi su come la cucina coreana potrebbe evolversi con sperimentazioni simili.
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