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Sundae: da piatto per occasioni speciali a amato conforto invernale
Creatrip Team
2 months ago
Il sundae (salsiccia di sangue coreana) e la sua zuppa, il sundae-guk, si sono evoluti da cibo raro per celebrazioni a un alimento invernale abbondante e conveniente. Il brodo lattiginoso e ricco del sundae-guk si ottiene facendo sobbollire per più di 10 ore la testa e le ossa delle zampe del maiale, producendo un sapore più profondo rispetto al gomtang. Il sundae moderno spesso contiene dangmyeon (vermicelli di vetro), una modifica che divenne diffusa negli anni ’60–’70 con l’aumento della disponibilità dei sottoprodotti suini e la standardizzazione del ripieno nella produzione di massa. Questa standardizzazione ne aumentò la popolarità ma ridusse la varietà regionale. Yook Kyung-hee, la più recente “maestra del cibo” ufficiale della Corea e autrice di Sundae Silrok, ha visitato più di 300 ristoranti di sundae per documentare le varietà locali — come l’Abai sundae e il sundae di calamaro a Sokcho, il pi-sundae ricco di sangue a Jeolla, il Baekam sundae con sangue di manzo a Gyeonggi, il Byungcheon sundae nel Chungcheong e lo su-ae a base di grano saraceno a Jeju. Anche le salse regionali per intingere differiscono (sale+pepe nell’area di Seoul, chogochang in Jeolla, makjang in Gyeongsang). Yook sta lavorando per far rinascere le ricette tradizionali dai vecchi libri di cucina, mostrando la versatilità del sundae e il suo potenziale come piatto tradizionale restaurato.
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