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'I Ambasciatori del Kimchi' a Barcellona: Shin Jin-ho e Kwon Kyung-ae gestiscono KimchiMama
Creatrip Team
2 months ago
Dopo aver lasciato una carriera di 20 anni nel servizio pubblico, Shin Jin-ho (64) e sua moglie Kwon Kyung-ae (60) hanno aperto KimchiMama a Barcellona nel 2016 per condividere la cucina e la cultura coreana autentiche. Il piccolo ristorante, noto per i veri sapori fermentati e i piatti piccanti come kimchi jjigae e ciotole di riso con je-yuk, attira soprattutto clientela locale ed è diventato un “vero ristorante coreano” di fiducia grazie a un marchio di certificazione del settore che la coppia ha contribuito a introdurre. KimchiMama organizza corsi mensili di kimchi (laboratori di kimjang) per i locali—50 sessioni in nove anni—insegnando la fermentazione, la cottura del riso, alternative vegane al kimchi e abbinamenti gastronomici (ad esempio makgeolli). Il percorso insolito di Shin—da bassista universitario e funzionario del governo centrale a residente a Barcellona, autore e ristoratore—lo ha aiutato a promuovere il cibo e la cultura coreana attraverso libri, conferenze e programmi comunitari. In occasione del suo decimo anniversario, KimchiMama pianifica e-book ed esperienze di viaggio culinario per diffondere ulteriormente la cucina coreana in Europa.
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