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Controversia sul «brodo di vitello scuro» dopo che lo chef è stato elogiato in Black & White Chefs 2 di Netflix
Creatrip Team
3 months ago
Nel programma di Netflix Black & White Chefs: Culinary Class War 2, un concorrente soprannominato 'Cooking Monster' ha ricevuto elogi dai giudici Baek Jong-won e Ahn Seong-jae — e controversie — per aver utilizzato un ingrediente concentrato chiamato fondo bruno di vitello (Fond de Veau Brun). In un turno di ripescaggio in cui i concorrenti potevano usare solo 10 ingredienti secondari oltre all'ingrediente principale scelto, alcuni spettatori hanno messo in dubbio se un fondo lungo e ridotto, composto da più ingredienti, debba essere considerato un singolo ingrediente. Il fondo bruno di vitello è un classico fondo bruno francese ottenuto arrostendo ossa di vitello e verdure (cipolla, carota, sedano, pomodoro) fino a un marrone profondo e facendolo sobbollire per ore, concentrando di fatto molti componenti in un unico liquido. I critici hanno fatto notare un altro concorrente che aveva elencato singolarmente più funghi secchi e verdure, sostenendo che le regole siano state applicate in modo incoerente. I sostenitori hanno osservato che il Cooking Monster potrebbe aver sfruttato astutamente la regola e hanno evidenziato il suo curriculum di alto livello in cucine stellate Michelin in California e New York, alimentando il dibattito sulla correttezza mentre emerge come un forte contendente. Il prossimo episodio sarà pubblicato il 6 gennaio.
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