Now In Korea
Il ritorno dello sgombro salato: una rinascita del cibo confortante
Creatrip Team
2 months ago
Lo chef Jeon Ho-je ricorda i ricordi d'infanzia del pescivendolo che gridava i nomi dei pesci freschi e di come il maccherello (고등어) — in particolare il maccherello salato e appeso chiamato jabangodeungeo (자반고등어) — fosse una proteina amata e accessibile. Descrive i semplici piaceri di prepararlo e mangiarlo a casa con dongchimi (동치미, un kimchi d'acqua fredda di ravanello) e riso cotto in pentola (솥밥), e osserva i cambiamenti moderni: le persone cucinano meno il pesce alla griglia in casa a causa del fumo, i supermercati ora offrono banchi del pesce alla griglia e molti ristoranti servono sgombro alla griglia con controllo degli odori, spesso come una soddisfacente portata monoporzione accompagnata da contorni come seokbakji (섞박지). La tendenza verso piatti tradizionali comodi e serviti con cura ha aumentato la popolarità dello sgombro — che ha dominato un sondaggio del 2024 sui frutti di mare preferiti in Corea — e ha sostenuto un numero crescente di ristoranti di pesce alla griglia nonostante il potenziale rischio di saturazione del mercato. Il saggio si chiude con un cenno nostalgico alle voci energiche dei pescivendoli di un tempo.
Ti piace questa informazione?