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I semplici trucchi dello chef Im Seong-geun per dei jeon perfetti per questo Capodanno lunare
Creatrip Team
2 months ago
Lo show culinario di Netflix Black & White Chef 2 ha messo in luce lo chef coreano Im Seong-geun, soprannominato “Ajemaengsu” e “Im-jjang”, per la sua cucina rapida e precisa che conserva comunque un sapore profondo. Le sue tecniche per i jeon (frittelle/cotolette coreane) sono pratiche per i cuochi casalinghi e particolarmente utili in vista del Seol (Capodanno lunare). Consigli principali: scongelare il pesce congelato lentamente in acqua tiepida salata con un goccio di vino da cucina (circa 2 tazze d’acqua, 1/2 cucchiaio di sale, 4 cucchiai di vino da cucina simile al mirin a ~30°C) per rimuovere gli odori ed estrarre l’umidità in eccesso prima di asciugarlo tamponando, infarinarlo leggermente e passarlo nell’uovo; non aggiungere mai sale alla pastella d’uovo per i jeon—condire solo gli ingredienti principali, perché il sale nelle uova rende la panatura morbida e soggetta a staccarsi; e per un’opzione senza uova e più durevole, usare fagioli mungo macinati e ammollati (nokdu) come pastella per gli jeon di zucchine (ae-hobak jeon). Le regole di Im: scongelare delicatamente, condire solo gli ingredienti e mantenere la pastella d’uovo leggera—piccoli cambiamenti che elevano i jeon delle feste.
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