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Due ceppi di batteri lattici K derivati dal kimchi e dai paste fermentati aggiunti all'elenco degli ingredienti alimentari della Corea
Creatrip Team
2 months ago
Il Ministero della Sicurezza Alimentare e dei Farmaci della Corea del Sud (MFDS), insieme all'Amministrazione per lo Sviluppo Rurale, ha registrato due specie di batteri lattici—Leuconostoc lactis e Pediococcus inopinatus—derivate da alimenti fermentati tradizionali come kimchi e jang (paste fermentate) come ingredienti alimentari ufficiali. Gli esperti hanno esaminato sicurezza, consumo storico, livello di biosicurezza, patogenicità, produzione di tossine e resistenza agli antibiotici, e hanno rilevato riconoscimenti internazionali da parte di organismi come l'Autorità europea per la sicurezza alimentare. Leuconostoc lactis, presente in kimchi, meju, doenjang, gochujang e salsa di soia, contribuisce con acido lattico oltre ad acetato e anidride carbonica che migliorano i sapori fermentati. Pediococcus inopinatus, presente nel kimchi e nel pesce fermentato (sikhae), produce acido lattico ed è dominante nel kimchi stagionato (mukeunji), plasmandone il sapore maturo. La designazione mira a supportare lo sviluppo di una varietà di prodotti fermentati—inclusi formaggio, burro, birra e vino—utilizzando risorse microbiche autoctone e a rafforzare la competitività internazionale dell'industria della fermentazione tradizionale coreana.
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