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'Un'izakaya senza stato che diffonde felicità' — Cucina creativa e liberamente espressiva dello chef Lee Jin-gon
Creatrip Team
2 months ago
Lo chef Lee Jin-gon gestisce SIMIBE, che definisce una “izakaya senza stato” (bar in stile giapponese informale) perché non si fissa su una sola cucina nazionale o genere. Il suo menu si concentra su piatti che si abbinano bene alle bevande e riflettono i suoi gusti personali più che rigide regole culinarie. I piatti distintivi includono una torta di sashimi (strati di sashimi su rotoli di riso) e aringhe ripiene di uova di merluzzo grigliate per intensificarne il sapore. La filosofia culinaria di Lee è cresciuta a partire dalle cucine domestiche dell'infanzia e dalla formazione successiva (incluso il servizio di catering militare), che gli hanno insegnato che il cibo è sia responsabilità che conforto. Dà priorità a preparare il cibo che ama veramente, credendo che la passione dia risultati migliori. I piani futuri includono gestire un ristorante di noodle e brodo e un servizio omakase quattro giorni alla settimana, privilegiando un lavoro sostenibile ed equilibrato rispetto all'espansione. Per Lee, cucinare è in ultima analisi creare felicità: decidere cosa mangiare, prepararlo, condividerlo e gustarlo insieme.
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