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'L’Ostrica Individuale' della Corea punta al mercato globale premium
Creatrip Team
3 months ago
La Corea, a lungo nota per l'abbondanza di ostriche grazie a un metodo a linea sommersa (suhasik) sviluppato a Tongyeong, sta ora producendo una nuova ostrica premium chiamata 'ostrica individuale' (gaeche-gul). Diversamente dai metodi tradizionali che fissano le ostriche a rocce o pali, le ostriche individuali vengono allevate una per una: le larve iniziano in vasche a circolazione per modellare e indurire i gusci, poi vengono trasferite in gabbie di superficie in mare dove l'abbondanza di fitoplancton e il delicato rotolamento conferiscono gusci uniformi e spessi e una carne più densa (minore contenuto d'acqua). Il risultato è un'ostrica più soda e dal sapore più ricco che compete — e in alcuni casi supera — le ostriche francesi nei ristoranti di alta gamma e negli oyster bar. La produzione è iniziata a North Shinman di Tongyeong e si sta espandendo lungo la costa meridionale; regioni come la contea di Shinan le promuovono con marchi (ad esempio, '1004 Oyster'). Le ostriche individuali si vendono a prezzi elevati, si abbinano bene con champagne, whisky o makgeolli frizzante, e vengono testate regolarmente per il norovirus, con raccolti che proseguono fino a marzo quando la temperatura del mare scende sotto i 15°C. Con l'aumento delle esportazioni, la Corea spera di sfidare la Francia nel mercato delle ostriche premium.
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